鱼露，作为一种独特的调味品，在许多人的厨房里占据了一席之地。你是不是也对它的制作经过感到好奇？鱼露到底是用什么做的呢？这篇文章小编将为你详细解密鱼露的制作原理以及它在菜肴中的影响。

鱼露的基本成分

鱼露主要是用各种鱼类、虾类和盐制成的。通常情况下，制作鱼露的鱼类包括鳀鱼、黄鳝等。这些鱼在处于新鲜的情形下，开头来说要去除鱼鳞和内脏，接着与大量盐混合，进行密封发酵。你知道吗？这个发酵经过一般需要持续两到三个月，在这个经过中，鱼肉中的蛋白质会不断分解，产生独特的鲜味和咸味，让鱼露变得更加美味可口。

说到这里，或许会有人问，为什么要用盐呢？盐不仅能延长鱼类的保鲜期，还能加速发酵，提升鱼露的风味。难怪如此多的民族和地区，包括越南和中国的潮汕地区，都把鱼露视为重要的调味品。

鱼露制作背后的历史

鱼露的历史可以追溯到公元前5世纪。在古代地中海沿岸地区，鱼露不仅被视为调味品，还曾被称为“万能药”。在中国，最早的鱼露记载出现在北魏时期的《齐民要术’里面。古人用鱼肉和盐的简单组合，创新出了这道独特的调料，由此展开了鱼露在中华饮食文化中的进步历程。

有趣的是，潮汕人对于鱼露的制作工艺也有着自己的领会。他们在清朝光绪年间的志书中提到，当地人会把虾和鱼的汁液过滤后，煮熟并形成鲜美的调味汁。这种独特的制作方式，正是如今鱼露浓郁口味的来源。

怎样挑选优质的鱼露？

市场上鱼露的种类繁多，怎样才能找到一个优质的选择呢？开门见山说，优质的鱼露一般使用高质量的鱼类制作，成分表中会明确标示使用的鱼种。你可以留意一下，好的鱼露通常是以“鳀鱼”或“虾”为主要成分。

接下来要讲，发酵的时刻也一个关键影响。鱼露的发酵时刻越长，它的风味就越浓厚。部分厂家为了节省成本，会采用快速发酵的技巧，这样的鱼露口感可能会逊色不少。

最终，别忘了查看鱼露的氨基酸态氮含量。根据相关标准，优质鱼露的氨基酸态氮含量应达到0.9g/100ml以上。这是评估鱼露质量的重要指标。

鱼露的应用与注意事项

鱼露在菜肴中的使用方式非常灵活，既可以替代盐，也可以作为调味品与其他食材混合。特别是在东南亚的菜肴中，鱼露更是不可或缺的调味剂。不过，在使用鱼露的时候，记得掌握好用量哦，由于鱼露本身含盐量较高，过量会导致菜品口味过咸。

说到底，鱼露的神奇之处在于其独特的制作经过和丰富的味道。现在你是否对“鱼露是用什么做的”这一难题有了更深的领会呢？无论是在家庭烹饪还是在餐馆享用，鱼露都值得一试！希望你能在今后的烹饪中，充分发挥鱼露的美味。